- Autour de la truffe -
Recettes
Découvrez mes trois recettes favorites
pour déguster la truffe
Un apéritif
Médaillon de Foie gras mi cuit marbré aux Truffes Noires
Un encas
Le Croq’ aux Truffes Noires
Une entrée
Œuf cocotte , Truffe Noire et pointes d’Asperge vertes
Médaillon de Foie gras mi cuit marbré aux Truffes Noires
Ingrédients : (8 personnes)
Un lob de foie gras éveiné (environ 450g)
Sel
Poivre du moulin
40g de truffes noires fraiches (Tuber Melanosporum)
Description :
Ouvrez votre lob de Foie Gras en deux, assaisonnez très généreusement en sel, légèrement en poivre, déposez vos lamelles de truffes noires fines sur les deux parties du foie gras.
Refermez grossièrement votre lob de foie gras comme à l’origine.
Placez ce dernier dans du film étirable et formez un gros boudin.
Faire un nœud à chaque extrémité de votre foie gras (pour qu’il n’y ait pas d’eau à l’intérieur lors de la cuisson).
Chauffez de l’eau dans une casserole et maintenez-la à 60°C.
Placez votre lob de Foie Gras dans l’eau avec un poids sur le dessus pour qu’il soit bien immergé et laissez cuire à 60°C pendant 15 minutes.
Sortez le Foie Gras de l ‘eau.
Piquez votre lob encore chaud à l’aide d’un pic en bois et presser le lob pour faire sortir le surplus de gras (de couleur jaune).
Déposez ensuite le lob dans une feuille d’aluminium par dessus le film étirable.
Formez un boudin bien rond et immergez-le dans de l’eau froide.
Placez ensuite au frigo et laisser bien refroidir (environ 5h).
Sortez le Foie Gras de l’eau, retirez le film étirable et l’aluminium.
Laissez le foie gras au frais pendant 24h.
Découpez des médaillons d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dégustez sur un pain brioché toasté.
Le Croq’ aux Truffes Noires
Ingrédients : (6 personnes)
12 tranches de pain de mie
6 tranches de jambon cuit au torchon
50g de farine
50g beurre
60cl de lait demi écrémé
12 fines tranches d’emmental
30g de lamelles de Truffe Noire (Tuber Melanosporum)
15g de brisures de Truffe Noire (Tuber Melanosporum)
Sel
Poivre du moulin
Description :
Réaliser une béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole, une fois coloré ajoutez la farine jusqu’à l’obtention d’un roux, versez doucement le lait et remuez avec un petit fouet jusqu'à obtenir une béchamel.
Salez, poivrez légèrement.
Laissez refroidir 10 min et ajoutez-y les brisures de truffe.
Mélangez et attendre 10 min avant de réserver au frigo pendant 24h.
Préparation :
Beurrez les tranches de pain de mie sur une face.
Retournez les tranches et déposez généreusement la béchamel.
Déposez les tranches d’emmental, les lamelles de truffe et le jambon.
Refermez le croq’ et enfournez à 200°C pendant 8 min maximum.
Dégustez !
Œuf cocotte , Truffe Noire et pointes d’Asperge vertes
Ingrédients : (6 personnes)
6 œufs
60cl de crème fraiche entière
6 pointes d’asperges vertes
30g de brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum)
Sel
Poivre du moulin
Description :
Faites infuser les brisures de truffe dans la crème fraiche.
Laissez infuser 24h au frigo.
Dans un ramequin, versez la crème fraiche infusée aux brisures de truffe.
Déposez les pointes d’asperges vertes, salez, poivrez légèrement.
Cassez l’œuf entier au milieu du ramequin sans remuer.
Enfournez à 160°C pendant 10 minutes.
Préparez quelques petites mouillettes de pain.
Mélangez l’ensemble du ramequin avant la dégustation.
(Vous pouvez aussi réaliser ce plat sans les asperges).
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Découvrez nos conseils et astuces pour mieux conserver et préparer votre afin d’en profiter au mieux et le plus longtemps possible