Tuber uncinatum

Surnommée « La Truffe de Bourgogne » elle est très ressemblante à la Aestivum mais son odeur et son goût sont bien plus prononcés.

On la retrouve dans différents pays d’Europe car elle est moins exigeante du point de vue chaleur et qualité du sol, néanmoins elle se développe sur des sols calcaires.

Elle fait son apparition à partir de mi septembre jusqu’à janvier.

De plus en plus de chefs cuisiniers la travaillent et la subliment, elle est idéale sur un poisson blanc avec une sauce légèrement crémée.

Son parfum, très champignon, apporte un goût en bouche de noisette et de sous bois.

En fonction des années son prix varie entre 500€/kg à 850€/kg.